Recruit ConceptFrench chef

何もかも手作りを貫く
伝統の味を継承。
私達が作り上げるものは、
全てがゼロから始まります。

  • 私達レ・フレールでは、フォン・ド・ヴォやブイヨンスープ、多岐に及ぶソースやピュレなど、全て一から手作りしています。
    そのため、基礎の基礎から学べ、食材に対しての知識も豊かになります。
    細かい工程を経て作り上げられるベースとなる食材は、私達がお客様にご提供する料理の根幹となっています。

  • レトルトを推奨していくレストランが多い中、手間や時間は本当にかかりますが、お客様に喜んでいただけるよう昔ながらの伝統的なやり方を守っています。
    また、堺市の食材もどんどん取り入れ、朝採り野菜や無農薬野菜、自然農法のお野菜やお米など、地元農家さんに協力していただき取り入れています。

  • そのため、野菜の知識や農家さんだからこそ知っている専門知識も教えていただけ、料理へのプラス材料となっています。
    その他、西表島のパイナップル、淡路島の玉ねぎ、和歌山のジビエなど直接産地に出向き、産地にもこだわった食材を季節に合わせて取り入れております。

  • 新メニューや新作料理を決める際は、キッチンメンバーが皆で厳しくチェックし、意見を出し合い、お客様目線で料理を考え商品化しています。これにより、0から1を生み出す力も養われます。